竹荪

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《食物疗法》竹荪

《食物疗法》

在食用中,竹荪以其身形俊美动人而著名。它主产于西南地区,别名有参、竹笙、竹萼、竹笋菌等。竹荪营养丰富,是高蛋白、低的健康食品。每100克干品竹荪含粗蛋白19.4克、粗脂肪2.6克、碳水化合物60.4克、粗纤维8.4克、氨基酸16种,其中氨酸是竹荪味道鲜美的物质基础。祖国医学认为,竹荪具有健脾益胃的作用,对于脾胃消化功能有很大的裨益。并能解油腻助消化,所以民间有“竹荪能刮油”的说法。用竹荪制作的肴,如竹荪汽锅、竹荪银耳等,对人体可起到滋补强壮的作用。而竹荪莼菜汤则可降低血压和血脂。

竹荪不仅形态独异,在烹调上,其色、、味也堪称一绝。它色泽洁白,味道鲜美,清香诱人,口感软脆,是珍贵的烹饪原料之一。而且竹荪在烹饪中还具有防腐的特殊作用,用竹荪做的菜或在吃剩下的菜中放进一点竹荪,可以放两三天而不会变质。所以竹荪又被誉为“菌中珍品”、“山珍之王”、“素菜之王”。

引用:《食物疗法》竹荪

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