鸡蛋

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《老年食养食疗》鸡蛋
《中医饮食营养学》鸡蛋
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《老年食养食疗》鸡蛋

《老年食养食疗》

鸡蛋,俗称鸡子白果,是人们最常食用的蛋品。因其所含的营养成分全且丰富,而被称为“人类理想的营养库”。营养学家则称它为“完全蛋白质模式”。

据分析,每百克蛋含蛋白质14.7克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。

鸡蛋黄中含有较多的胆固醇,每百克可高达1705毫克,因此,不少人,特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心,怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉样硬化。近年来科学家们研究现,鸡蛋中虽含有较多的胆固醇,但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之保持悬浮状态,从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此,科学家们认为,对胆固醇正常的老年人,每天吃2个鸡蛋,其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克,不会造成血管硬化。但也不应多吃,吃得太多,不利胃肠的消化,造成浪费,还会增加肝、肾担。每人每天以吃1~2个鸡蛋为宜,这样既有利于消化吸收,又能满足机体的需要。

鸡蛋是人类理想的天然食品,在吃法上也应注意科学。对于老年人来说,吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好,因为煎、炒、炸虽然好吃,但较难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后,其含钙量会明显增加,可由每百克的55毫克增加到512毫克,约为鲜蛋的10倍,特别适宜于骨质疏的中老年人食用。还应提醒的是,切莫吃生鸡蛋,有人认为吃生鸡蛋营养好,这种看法是不科学的。

引用:《老年食养食疗》鸡蛋

下载:《老年食养食疗》chm电子书

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《中医饮食营养学》鸡蛋

《中医饮食营养学》

【基原】为科动物家鸡的卵。

【异名】鸡卵

【性味归经】蛋清甘,凉。蛋黄甘,平。入心、肾经。

【效用】鸡蛋滋阴润燥养心安神。蛋清清肺利咽,清热解毒。蛋黄滋阴养血润燥熄风,健脾和胃

【应用】

1.产后血晕,身痉直,口与目外毗向上牵急,不知人:鸡子一枚,去壳分清,以荆芥末6g调服(《本衍义》)。

2.干呕不息:破鸡子去白,吞中黄数枚。(《补缺肘后方》)

3.小儿惊痫鸡子黄乳汁,量儿大小服之。(《普济方》)

4.小儿消化不良:蛋黄油每天5~10m1,分二次服,一疗程4~5天。一般服药1~2天后大便次数及性状即明显好转,用药4~5天可全愈。(《中药大辞典》)

【使用注意】

脾胃虚弱者不宜多食,多食则令人闷满。

【按语】

鸡蛋是众所周知的营养食品,其所含的蛋白质为完全蛋白质。而蛋白质中主要为婴幼儿成长需要的卵白蛋白和卵球蛋白,与人体蛋白质组成相近,吸收率高。鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较奶丰富,所以是老人、 儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

【参考文献】

1.《本草拾遗》:“鸡子白解热烦。”

2.《本草纲目》:“鸡蛋黄,补阴血,解热毒,治下痢。”

引用:《中医饮食营养学》鸡蛋(《本草经集注》)

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