酱

「气味」咸、冷利、无毒。

「主治」

1、汤火伤。用酱涂。

2、中砒毒。用酱调水服。

3、妊娠下血。有酱二升，去汁，取豆，炒过，研为末。每服一匙，酒送下。一天服三次。

4、妊娠尿血。用豆酱一大碗，熬干，加生地黄二两，研为末。每服二钱，米汤送下。

5、疬疡。用酱清调石硫磺细末，每日涂搽。

解毒．

咸冷利．杀百药及热汤火毒．并一切鱼肉菜蔬蕈毒．入药当用豆酱．陈久弥佳．（轻粉毒、陈酱化水漱．）

味咸冷利．入手足太阴阳明少阴经．功专杀百药及热汤火毒．并一切鱼肉菜蔬蕈毒．入药当用豆酱．陈者佳．

咸冷利，解药食汤火诸毒，宜用豆酱。

味咸、酸，气冷利。无毒。所造弗一，其用亦殊。鱼肉造者，呼为醢，充庖厨妙；豆面造者，名曰酱，入药剂灵。勿取新鲜，惟尚陈久。杀诸虫蛇蝎蜂毒立效，解百药菜蔬菌毒殊功。疥癣略涂，瘙痒如劫。圣人谓∶不得其医不食。意欲五味调和，五脏悦受，斯亦安乐之一端也。榆仁酱味甚辛，食下通便，除心腹恶气。芜荑酱气略臭，食多落发，发小儿无辜。

（音矩）酱图片，生巴蜀，今夔川岭南皆有之。昔汉武使唐蒙晓谕南越。

南越食蒙以 酱，蒙问所从来，答曰∶西北 江广数里，出番禺城下。武帝感之，于是开 、越 也。刘渊林注《蜀都赋》云∶ 酱缘木而生。其子如桑椹，熟时正青，长二、三寸。以蜜藏而食之，辛香、温，调五脏。今云蔓生，叶似王瓜而浓大，实皮黑肉白，其苗为浮留藤，取叶合槟榔食之，辛而香也。两说不同小异。然则渊林所云∶乃蜀种，如此今说是海南所传耳。今惟贵荜拨而不尚 酱，故鲜有用者。

圣人以谓不得即不食，意欲五味和，五脏悦而受之，此亦安乐之一端。

谨按《广州记》云∶出波斯国，其实状若桑椹，紫褐色者为上，黑者是老不堪。黔中亦有，形状相似，滋味一般。主咳逆上气，心腹虫痛，胃弱虚泻，霍乱吐逆，解酒食味。

近多黑色，少见褐色者也。（《大观》卷九页32，《政和》页229，《纲目》页815）

雷公云∶凡使，采得后，以刀刮上粗皮，便捣，用生姜自然汁拌之，蒸一日了，出，日干。

每修事五两，用生姜汁五两，蒸干为度。

味咸，酸，冷利．主除热，止烦满，杀百药、热汤及火毒．

散结气，治心腹中冷气。亦名土荜茇。岭南荜茇尤治胃气疾，巴蜀有之。〔证〕

（一）主火毒，杀百药。发小儿无辜。〔证〕

（二）小麦酱∶不如豆。〔证〕

（三）又，榆仁酱∶亦辛美，杀诸虫，利大小便，心腹恶气。不宜多食。〔证〕

（四）又，芜荑酱∶功力强于榆仁酱。多食落发。〔证〕

（五）獐、雉、兔、及鳢鱼酱，皆不可多食。为陈久故也。〔证〕

酱是将面粉或豆类蒸熟发酵，加盐水制成的一种调味品。以小麦做成的酱名“甜面酱”，豆和麦麸制成的酱名“黄酱”，以黄豆制成的酱名“豆酱”，制成的汁为酱油。豆酱营养价值很高，每百克含蛋白质14．2克，脂肪5．2克，碳水化合物11．2克，钙96毫克，磷188毫克，铁7．9毫克，此外尚含有多种维生素Ｂ。中医学认为，酱性寒，味咸，可和脾胃，除热，除烦满，解一切鱼、肉、菜、蕈毒。

【应用实例】

1．解百虫、百药毒：豆酱1杯，水洗去汁，将豆瓣捣烂，白开水调服。若有伤口，再以捣烂之豆瓣外敷。

2．烫火伤：仓猝间急用酱或酱油涂抹之，止痛并防起泡。

3．妊娠尿血：豆酱1大杯，熬干，生地黄6克，共研粉末。每次3克，米汤送下。

4．毒虫蜇伤：迅以酱油涂之有效。

5．手指肿痛：酱油加适量蜂蜜，混合加温后，将患指浸入。

味辛，温，无毒。主下气温中，破痰积。生巴蜀。

《蜀都赋》所谓流味于番禺者。蔓生，叶似王瓜而浓大，味辛香，实似桑椹，皮黑肉白。

西或谓二种。交州、爱州人云 酱，人家多种，蔓生，子长大，谓苗为浮留藤，取叶合槟榔食之，辛而香也。又有荜拔，丛生，子细，味辛烈于 酱，此当信也。（新附）

味咸、酸，冷利。主除热，止烦满，杀百药热汤及火毒。

酱多以豆作，纯麦者少。今此当是豆者，亦以久久者弥好。又有肉酱、鱼酱，皆呼为醢，不〔谨案〕又有榆人酱，亦辛美，利大小便。芫荑酱大美，杀三虫、虽有少臭气，

味咸甘，性冷。杀鱼肉菜蕈百药毒，多食助湿发疮，发小儿无辜生痰动气。妊妇合雀肉食，令儿面黑。同葵藿食，能堕胎。麦酱同鲤鱼及鱼 食，生口疮。

患肿胀五疸咳嗽者，勿食豆酱乃佳。患疮疖者食之，令瘢黑。服甘遂者忌之。

味咸、酸，冷利。主除热，止烦满，杀百药，热汤及火毒。

陶隐居云∶酱多以豆作，纯麦者少。今此当是豆者，亦以久久者弥好又有肉酱、鱼酱、皆呼为醢，不入药用。唐本注云∶又有榆仁酱，亦辛美，利大小便。芜荑酱大美，杀三虫，虽有少臭，谨按日华子云∶酱，无毒。杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒。并治蛇、虫食疗∶主火毒，杀百药。发小儿无辜，小麦酱，不如豆。又，榆仁酱，亦辛美，杀诸虫，利大小便，心腹恶气。不宜多食。又，芜荑酱，功力强于榆仁酱。多食落发。獐、雉、兔及鳢鱼故也。圣惠方∶治飞蛾入耳，酱汁灌入耳即出。又，击铜器于耳旁。千金方∶治指掣痛。以酱清和蜜，任多少，温敷之愈。肘后方∶汤火烧灼未成疮，豆酱汁敷之。杨氏产乳∶妊娠，不得豆酱合雀肉食之，令儿面黑。

衍义曰∶酱，圣人以谓不得即不食，意欲五味和、五脏悦而受之。此亦安乐之一端。

味辛，温，无毒。主下气温中，破痰积。生巴蜀。

味咸酸，冷利。主除热，止烦满。杀百药，热汤及火毒。

酱惟豆酱陈久者入药，其味咸酸令利，故除热止烦满，及瘵汤火伤毒，并杀其一切鱼肉菜蔬蕈毒。

酱系痘面 者，入药，惟尚陈久杀诸虫，蛇蝎蜂毒解百药，疏菜蕈毒，疥癣略涂，瘙痒即劫。

味咸酸，冷，无毒。除热止烦，杀百药、热汤火毒，杀一切鱼、肉、菜蔬毒，豆酱主治胜面酱。陈久者尤良。

酱味咸酸虽冷利，将和五脏有名义，除热止烦解药伤，火烧蜂虿痛掣指。

酱，将也。将和五味，以安五脏，故圣人不得不食。以豆作陈久者良。无毒。除热止烦满，杀百药、汤火灼毒，及一切蛇虫、蜂虿、鱼肉、蔬菌毒发，小儿无辜。又有肉酱、鱼酱，皆呼为酰，不入药用。榆仁酱亦辛美，杀诸虫，利大小便，心腹恶气，不宜多食。芜荑酱，功力强于榆酱，多食落发，孕妇合雀食，令儿面黑。