鹌鹑

目录
《食物疗法》鹌鹑
《老年食养食疗》鹌鹑
《饮膳正要》鹌鹑
《中医饮食营养学》鹌鹑
《减肥新法与技巧》鹌鹑
《医学入门》鹌鹑
《全国中草药汇编》鹌鹑
《中药大辞典》鹌鹑
《中华本草》鹌鹑
中药功效分类

《食物疗法》鹌鹑

《食物疗法》

鹌鹑古称为,它有夏季北移,冬季南迁的习惯。俗话说:“要吃飞禽,还数鹌鹑”,鹌鹑既有鲜美的味道,又有着丰富的营养。鹌鹑肉中富含蛋白质,含量高达22.2%,另外还含有多种维生素和矿物质,以及卵磷、激素和多种人体所必需的氨基酸。它是典型的高蛋白、低脂、低胆固醇食物,特别适合中老年人以及心血管病、肥胖病患者食用。与公认营养价值高的鸡蛋相比,鹌鹑蛋的营养价值更高。它的蛋白质含量比蛋高30%,维生素B1高20%,维生素B2高83%,含量高46.1%,卵磷脂高5~6倍。所以鹌鹑蛋对于贫血营养不良神经衰弱慢性肝炎高血压、心脏病等均有补益作用。

祖国医学认为,鹌鹑、蛋性味甘、平,功可补五脏,益中气,利水消肿。因此,鹌鹑又有“动物人参”之称。

【应用实例】

1.小儿疳积:鹌鹑1只治净,加少量油蒸熟,早晚各食1次,连吃5日。

2.过敏反应:鹌鹑蛋1个打破生饮。

3.解乏提神:新鲜鹌鹑蛋3个,打破去皮搅匀,用沸水冲沏。于每日早晨空腹时饮下。

4.防治老年:水银耳50克,鹌鹑蛋3个煮熟,加入少量黄酒、适量味精、盐,以小火煨炖,熟烂后食用。

5.消化不良:鹌鹑1只,去毛及内脏,加党参15克,淮山药50克,共煮食。

6.痢疾:鹌鹑1只,去毛及内脏,赤小豆30克,生姜几片煮熟食用。

7.肾炎水肿:鹌鹑2只,治如常法,加少量,不加盐,炖食。每日1次,连用1周。

8.久咳:鹌鹑1只治净,加红糖、黄酒适量,煮熟食肉喝汤。

9.神经衰弱:核桃肉15克放入盐开水中浸泡,枸杞子10克清水泡后上笼蒸5分钟,鹌鹑蛋12个用文火煮熟,去壳后撒上干生。再将鹌鹑蛋和肉放入油锅内炸成黄色,把枸杞子、番适量等调味品加入即可服食。隔天1次。

10.胎衣不下:鹌鹑蛋2个,米醋100毫升,人参6克(另炖)。将与参汤一起煮沸冲蛋服。

引用:《食物疗法》鹌鹑

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中药功效分类

《老年食养食疗》鹌鹑

《老年食养食疗》

鹌鹑,古称鹑鸟、宛鹑、荞鹑。

俗话说:“要吃飞禽,还数鹌鹑”。鹌鹑肉嫩味,香而不腻,一向被列为野禽上品。早在我国春秋战国时期,鹌鹑肉就被作为名贵佳肴,出现在宫廷显贵的盛宴上。目前,我国用鹌鹑的肉、蛋、肝、腰、骨、爪等烧制的肴就有60种之多,备受国内外宾客的睐。

鹌鹑肉不仅味美胜鸡,而且营养及药用价值也胜于鸡,其肉中含蛋白质可高达24.3%,还含有多种无机盐以及卵磷脂、激素和多种人体必需氨基酸。鹌鹑肉作为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物,特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑蛋的营养价值更高,与鸡蛋相比,蛋白质高30%,铁高46.1%,维生素B1高20%,维生素B2高83%,卵磷脂高5.6倍。鹌鹑蛋并含有维生素P及降压丁等成分。

鹌鹑的肉和蛋,既是很好的补品,对体弱者有补益强壮作用,又对多种疾病有调补治疗作用。祖国医学认为,鹌鹑肉可“补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,清热结”。常人食用可增气力,壮筋骨。用鹌鹑蛋与韭菜共炒,油盐调味食用,可治疗肾虚腰痛阳痿;将鹌鹑1只,去毛及内脏,将天麻15克填其肚内,煮汤,加油盐、味精等调料,煮好后,除去天麻,吃肉喝汤,可治气血两虚及头昏乏力、贫血等症;治体弱多病、少气无力,可于每天早上用沸水冲鹌鹑蛋2个,空腹食之。鹌鹑还因含有维生素P及芦丁等成分,常食有防治高血压及动脉硬化的功效。

引用:《老年食养食疗》鹌鹑

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中药功效分类

《饮膳正要》鹌鹑

《饮膳正要》

味甘,温平,无毒。益气,补五脏,实筋骨,耐寒暑,消结热,煎食之,令人

肥下焦。四月以前未可食。

引用:《饮膳正要》鹌鹑

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中药功效分类

《中医饮食营养学》鹌鹑

《中医饮食营养学》

【基原】为科动物鹌鹑的肉或全体。

【异名】鹑鸟。

【性味归经】甘,平。

【功效】健脾消积,滋补肝肾

【应用】

1.小儿疳疾:鹌鹑十只,洗净,加少量油盐蒸熟,早晚各吃一次,连吃五日。(《家庭食疗手册》)

2.肝肾阴虚,腰膝酸痛:鹌鹑一只,杞子30g,杜仲9g,水煮去药,食肉喝汤。(《补药与补品》)

3.泄痢:鹌鹑肉、小、生煮食。(《嘉佑本》)

【使用注意】

当外感、痰热未清时不食。

【按语】

鹌鹑是补益佳食,鹌鹑肉的营养价值比鸡肉好,有人称之为“动物人参”。其味鲜美,且易消化吸收,适合于孕妇、产妇、老年体弱者食用,也是高血脂症、高血压、冠心病、肥胖症病人的良好食品。

【参考文献】

1.《嘉佑本草》:“和小豆、生姜煮食,止泄痢。”

2.《本草纲目》:“滋补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑消热结。”

引用:《中医饮食营养学》鹌鹑(崔禹锡《食经》)

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中药功效分类

《减肥新法与技巧》鹌鹑

《减肥新法与技巧》

肉味甘、性平,入脾、肺二经,有补益五脏、清热利湿利水消肿之效;适用于老年体弱、营养不良、咳嗽哮喘、消化不良、腰酸疼痛者。其肉味美嫩鲜,是野禽中之上品。味美似鸡,营养价值、治疗作用均远胜过鸡。肉中蛋白质含量高,低脂肪且含多种维生素。含胆固醇低,为肥胖者理想的肉食。因鹌鹑肉比鸡肉易于消化吸收,颇宜于老人、产妇和体弱者食用,故有“动物人参”之美称。鹌鹑蛋既含有丰富的蛋白质、卵磷脂、激素,还含有多种维生素、无机盐和微量元素;特别是其中的芦丁,是高血压症、贫血及结核病等患者的食疗佳品。

引用:《减肥新法与技巧》鹌鹑

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中药功效分类

《医学入门》鹌鹑

《医学入门》

味甘,平。补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒温,消结热。小豆和生姜煮食之,止泄痢。酥煎令人下焦肥,和猪肉食生黑子,和菌子食发痔。小儿患疳及下痢五色,日日食之有效。春月不可食。

引用:《医学入门》鹌鹑

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