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《古今医统大全》果
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《古今医统大全》果

《古今医统大全》

蜜煎

凡果酸者,用朴硝泡水。大段硬酸者,用滚汤泡化朴硝,冷浸,去酸味漉出,淘过控干。

放冷水,再入旧蜜,煎如琥珀色却收去,净器中炼蜜养之。若果软 者,只炼蜜放冷,浇淹一宿,换蜜煎,不用器。

同) 梅子者,或去,或不去核,或镂,或切片皆可。先用水浸一宿,次日漉干,用蜜浸之日中。

以盆贮晒,日愈烈愈佳。但尝蜜酸苦即换,以甜为度,收之,至来年换蜜又晒。或经一两月开看,但觉略有动变,即换蜜晒收,久藏弥佳。有用铜青入蜜浸者,色虽青而味不美,不必用也。

椒梅 黄梅一百个为率,用盆硝少许焯过,漉出控干,捶碎。入生姜丝一斤,甘草四两,川椒皮一两,瓷盆拌匀。又入炒盐半斤同晒。如欲作梅汤,晒放稀。欲作子,晒放干。晒时两三日搅一次。

椒梅 梅子半青黄者,捶碎核,以盐腌一日,净瓦罐中铺梅一层,入砂糖,用丝、椒片和匀。一层层重重铺罐内,八分满以物盖。蒸一遍再用生纱蒙罐口,晒十日可用。

梅 用青梅,但核已坚硬便可。虽苦亦不妨,只不可用黄熟。切去两头,以刀直利作细路,每个用胡粉少许,手指揩切处,不要多。以糖和醋,每梅一百个,用糖一斤半,极可久住,周年一换糖醋,半年一开,视之略有动作,便换糖醋,不动作不必换。

糖烧李子 一斗、盐二两、糖三斤。先将李用盐水浸一宿,晒干。先以盐泥固罐四围,炙令干。入糖拌李在内,以瓦片盖,泥封。用糠皮火烧一宿,开收之。

糖烧栗子 一斗,盐水浸一宿,晒干,入新瓮内。用白蜜五斤、花椒一两,文武火烧一夜,明日早收。入糖二斤再烧,候冷,别器收。

木瓜 木瓜去皮穣,紫草少许作色,控干入罐,以糖层层间放,微火烧一宿收之。

苏木瓜 木瓜大者一对,去皮,切作瓣,白盐一两,新紫苏叶二两,晒干切细用,腌小时,入生姜丝四两,糖二十两,拌匀,瓷器贮,日中曝之,时时抄匀,以干为度。

煎 大藕五斤,切二寸长,又碎切之。日晒出水气,以沙糖五斤、甘末一两,拌匀,入瓷罐内,又入蜜一斤,用泥封罐口,慢火煮一伏时,待冷开用。

姜煎 社前嫩姜,不令见水。用生粗布拭净,用蜜煎去头水,换蜜煎,令色,净器收之。

洞庭塘南橘一百个,宽汤煮过,令酸味十去六七。皮上划开四五刀,捻去核,压干留下。

所压汁和糖二斤,盐少许,没其橘,重汤顿之,日晒直至卤干为度,乃收贮。

薰橘 用盐少许,甘草末和汤浸橘少时,火上薰之。

脆梅 好梅子一斤,肉多核小圆者佳。飞盐一两、明矾半两,量以水调匀下缸,浸梅子没至背。

五六日梅黄,漉起出。以清水淋去盐矾气味尽,控干。每个切去核,再下白水浸一宿,令味淡。

若尝有酸味,再换水浸至淡,滚汤焯过,沥干,滚汤浆候温,浸一宿漉出,再将糖浆滚热,焯过沥干,待梅并糖浆温,再浸梅在浆内。如浆浓则可久留,温则梅不皱。须如此再浸再漉三四次佳。

白梅 梅子择肥大红脸者,摘下勿掐,每一百个用盐汁三四碗,浸过两宿,漉出控干,别用盐一百两,重滚汤开,薄纸滤取清汁宽浸,日中晒之,候盐汁凝为熟。又不如炉□浸一宿,洗晒干汁为度。

杨梅煎 梅三斤为率,用盐一两腌半日,沸汤浸一宿,控干。糖二斤,轻手拌匀,日晒汁干收。

水杨梅 先和盐水浸梅于盆,盐多则浮,盐少则沉,着中则味佳,留之。若要妙不损,将瓶贮水于树上,摘入瓶中浸,甚妙。

金橘煎 金橘以刀匀厘细路,法煮,候冷,以针挑去核,瑾扁,酒汁尽,每一斤用蜜半斤煎,去酸苦水,再以蜜半斤煎,入器收之。

木瓜煎 取初收木瓜于汤内炸过,令白色取出放冷,于头上开盖,尖刀取出穣,净,便入盐一小匙,候水出即入白芷细辛、 本、藿香川芎胡椒砂仁等分为末,瓜一枚内一小匙,以瓜内盐水调匀,日晒候木瓜干,入熟蜜令满,又晒蜜干为度。

橄榄煎 用水于瓦上擦去浓皮,刀界破,入蜜一半,沸汤浸了,煮一伏时自然去核,候干,炼蜜再煎数沸收贮。

炒栗 栗子不拘多少,用铫或熨斗,中入油纸捻一个同炒妙。或先于众栗中择二栗,方平可作合者,却以一枚用香油涂湿,一枚用水涂湿,仍以作合置锅底,然后取众栗逐旋,盖加二栗之上。虽多至一二斗亦不妨,却盖锅,密,火烧一饭顿取出,其栗颗颗有油,且不粘壳,又烂至妙。

法制杏仁 杏仁一斤,用滚灰水炸过,晒干用。炒熟,炼蜜拌匀,下后项药拌之。砂仁、陈皮茴香薄荷白豆蔻檀香各二钱,甘草三钱,炙,同为细末用,拌杏仁食之,治肺气喘促,心腹胀闷。

烧杏仁 杏仁以油炸,焦黄色为度。用铁线捞起,候冷定,食之极肥美。

东瓜煎 经霜老瓜去青皮,以近青赤肉,切片,沸汤炸过,放冷。以锻石汤浸一宿,去灰水,以蜜放瓷器内熬熟,下瓜片,煎数沸漉出,别用蜜煎,候瓜色微黄倾出,待冷以瓷器收,炼蜜养之。

又东瓜煎 东瓜去皮,切作片于滚汤炸过,盐、醋同生芥菜拌匀,同腌一日漉出东瓜控干,入熬熟冷蜜和入瓶,紧封口,十日可吃。

煎 笋,新和壳煮七分熟,去皮。随意切,每十斤以蜜半斤浸半日,漉干即用。三斤煎成收之。

引用:《古今医统大全》果

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